Chokladbiskvier

Det skulle ställas till med en redig 50års-fest, så en beställning rullade in på en dessert som varken krävde fat eller bestick, en dessert som man kunde ta direkt i handen. Så vad blev det? Ett gäng chokladbiskvier såklart, 100st för att vara exakt. Fick väldigt positiv feedback efter denna fest, om att biskvierna hade varit "suveräna". Så det receptet sparas helt klart!
 
Biskvibottnarna
500g mandelmassa
175g socker
125g äggvita
 
  • Mandelmassan mjukas upp och blandas sedan ihop med sockret till en homogen massa.
  • Sedan tillsätts äggvitan lite i taget så att det inte uppstår några klumpar. Det ska bli en tjock smet som inte är för rinnig, men som funkar att spritsa.
  • Sedans spritsas bottnarna ut i valfri storlek på plåt med plåtpapper.
  • Gräddas sedan i ugnen i 190grader i 10-12min, tills de har blivit härligt gyllenbruna.
Smörkräm
500g rumstempererat smör
7,5dl florsocker
5tsk vaniljsocker
5st äggulor
Ca. 200g mörkchoklad (mängd efter smak)
 
  • Sikta flor- och vaniljsockret och vispa ihop det med smöret så att det blir vitt och pösigt.
  • Vispa i en äggula i taget.
  • Vänd ner den mörka chokladen som du smält över vattenbad eller i mikro. Se bara till så att chokladen inte är allt för varm när du tillsätter den i smörkrämen, det kan riskera att smöret smälter. 
  • När du tillsatt choklad tills det att du tycker att krämen blivit sådär chokladigt god, ställer du den i kylen bara i en liten liten stund medans du städar av bänken och förbereder för uppstrykning av biskvierna.

  • Stryk på önskad mängd smörkräm på biskvibottnarna med hjälp av en vanlig sked.
  • När alla biskvier är uppstrykna, ställs de i kylen för att stelna något. Det är mycket lättare att doppa dem och smörkrämen blivit kall och något "hård". 
  • Temperera den mörka chokladen (runt 300g) som bakverket ska doppas i. När du tempererar mörk choklad tar du två tredjedelar av chokladen och värmer den till 45grader (inte mer!). Den tredjedel som är kvar hackar du och tillsätter i den varma chokladen så att denna går ner till en temperatur på 31-32grader (30-31grader går också bra). Detta gör du för att chokladen inte ska smälta i handen på dina gäster och för att chokladen ska få en glansigt snygg yta.
  • Doppa sedan biskvierna i den tempererade chokladen och låt den stelna innan servering.
Eftersom mina biskvier var till en 50års-fest tempererade jag även vit choklad (då lät jag den vitachokladen till skillnad av den mörka chokladen, gå ner till 27-28grader) och skrev 50 på allihopa.  
Hörde att även den som inte tyckte om chokladbiskvier egentligen, tog två. Det är sannerligen det bästa betyget ett bakverk kan få! Grymt goda vill jag lova!

Kommentera här:

Matbloggstoppen